Tortino di Pasta Brisé ripieno di Ricotta, spinaci e ciccioli di pancetta affumicata

Per la Pasta Brisé:

Farina Macinata a Pietra da dolci (consigliata Petra 5 del Molino Quaglia) 400 gr, burro freddo a tocchetto 200 gr, poca acqua fredda

Per il Ripieno

·          Ricotta

·          Spinaci

·          Ciccioli di pancetta affumicata saltati in padella in mezza noce di strutto, 1 uovo, sale, noce moscata

Cottura

50 minuti a 180 Gradi + 10 minuti a 200 gradi

Verificare la cottura della pasta brisé non è effettivamente facile.

Per verificare cottura, provare con stuzzicadenti; attendere comunque minima doratura della pasta

Befanini: ricetta dei biscotti toscani per l’Epifania

I befanini sono squisiti biscottini preparati in Toscana per la festa dell'Epifania. Sul sito Vivere la Toscana li potete trovare già preparati da un forno di Viareggio. Avete a disposizione i Befanini online pronti da ordinare.  La ricetta è semplice e come tutte le buone cose fatte in casa può essere preparata con l'aiuto dei bambini, che si divertiranno molto in cucina a creare dolcetti di varie forme in tema con la festa dell'Epifania, come calze e stelle comete. Gli ingredienti indispensabili per preparare i befanini sono farina, uova, zucchero, burro, lievito,zuccherini colorati e una buona dose di fantasia. Lasciate qualche befanino per la Befana, sarà contenta di assaggiarne qualcuno prima di riempire di dolciumi le calzette appese al camino.

Ricetta dei befanini toscani

Ingredienti

       ½ Kg di Farina tipo “1”, possibilmente macinata a Pietra. Io ho usato la Petra 5 del Molino Quaglia.
Qualora non la troviate usate una buona farina (debole) per dolci

       300 gr di zucchero

       1 bustina di vanillina (meglio se bacca di vaniglia)

       1 bustina di lievito per dolci

       3 uova medie

       200 g di burro

       1 pizzico di sale

       scorza grattugiata di 2 arance

       mezzo bicchierino di Grand Marnier

       zuccherini o codette colorate


Preparazione

In una ciotolina mettere le uova

Aggiungere pian piano lo zucchero e sbattere con una frusta…aggiungere la vanillina, il burro sciolto a bagno maria e successivamente raffreddato…aggiungere la scorza di arancio ed il liquore…amalgamare bene il composto…alla fine aggiungere il lievito.

Disponete quindi a fontana la farina sullo spianatoio e versateci dentro il composto; amalgamate pian piano alla farina, aggiungendo eventualmente altra farina se il composto fosse troppo morbido.

Il composto non deve essere duro ma abbastanza morbido.

Avvolgete quindi l’impasto nella pellicola trasparente e riponete nella parte più bassa el frigo dove c’è più freddo per circa un’ora.

Quindi riprendere l’impasto, dividerlo in più pezzi (per comodità) e appiattitelo pian piano sulla spianatoia. All’inizio aiutatevi “pestando” l’impasto col mattarello per appiattirlo un po’ alla volta.

Spianatelo quindi allo spessore voluto (più alto o più basso) e ricavatene le formine a piacimento e arricchitele con zuccherini, codette colorate o frutta candita.

Infornare quindi utilizzando teglie di alluminio abbastanza spesse e coperte da carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi; toglieteli quando incominciano a dorarsi.

Attenzione: la durata dipende dal forno; controllateli a vista.

Quindi sfornate e togliete subito i biscotti dalla teglia appoggiandole possibilmente su una griglia-

Bauletti colorati

Bauletti colorati

Categoria: Dolci

Ingredienti per circa 20 pezzi:

180 grammi di Petra 5 + 70  gr di farina 1; eventualmente altri 50 gr di Petra 1 (in alternativa farina per dolci debole)
70 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale (4 gr)

2 uova piccole intere 1 tuorlo
2 cucchiai di latte
145 gr di burro morbido
8 gr di Lievito di Birra
Zucchero in granella e/o o codette colorate
1 tuorlo per pennellare


I 50 gr di farina in più sono da tenere di riserva, qualora le uova facciano rimanere l’impasto troppo morbido. L'impasto deve venire molto molto  morbido ma ben incordato.
A mano non sarà facilissimo ma riesce.
Con la planetaria riesce meglio.

·                     Sciogliete il lievito di birra in due cucchiai di latte a temp.ambiente

·                     Versare nella ciotola la farina (250 gr), lo zucchero, ed il lievito sciolto nel latte.

·                     Aggiungere le uova cominciare ad impastare. Quando l'impasto sarà legato unire il burro morbido (non deve essere né tiepido né tantomeno caldo) e  cercate di far incordare.
Qualora l’impasto risulti ancora troppo morbido, aggiungere gli altri 50 gr di farina, cercando comunque di far rimanere l’impasto molto morbido.

·                     Formare una palla (non preoccupatevi sarà molliccia), coprire il contenitore con la pellicola e lasciare lievitare temperatura ambiente per 3 ore circa; quindi mettere in frigo per circa 40min/1 ora per far indurire l’impasto.

·                     Togliere quindi dal frigo.
A questo punto dovete creare delle strisce dello spessore voluto (io consiglio circa 1 cm/1,5 cm e  larghe circa 5 cm.
Quindi stendete la pasta aiutandovi con il mattarello e tagliate quindi le strisce in modo da formare dei rettangoli di 5x7cm.
Stendete i rettangolini su carta forno leggemente infarinata ed infarinando lievemente anche la superficie dell'impasto.
Fate rilievitare i rettangoli per circa 40 min/un’ora a temperatura ambiente, coperti da panno umido o pellicola.
Disponete quindi su una teglia da forno (mi raccomando, non usate teglie troppo sottili perché bruciano i bauletti) ed infornate in forno già caldo a 170° per 15 minuti (dipende dal forno).
Controllate la cottura a vista. Quando dorano i bordi toglieteli.